Adrian Pop - Adrian Rus: Vol-au-vent. DEMO Primavara Gastronomica
Postat in categoria City Life in Mar 15, 2010 | NU MERGE ? Demonstratie a bucatarilor Adrian Pop & Adrian Rus (Black Tulip Hotel): Vol-au-vent- un pate rafinat umplut cu sote de curcan tanar, ciuperci de padure si sosul savuros de smantana.
Vol-au-vent la cald poate fi servit ca antreu sau un supliment rafinat la supe. Acest fel excelent si de efect poate fi servit, de asemenea, ca fel principal de mancare, (insotit de un vin alb usor si sec.)
Descoperirea originalului antreu cald denumit vol-au-vent apartine maestrului artei culinare Antoine Careme(1784-1833. El-dupa cum spune legenda-a preparat un disc din aluat frantuzesc , a asezat pe el cateva inele din acelasi aluat (care au alcatuit peretii laterali ai acestei forme usoare) si l-a introdus in cuptor. Cand , dupa un sfert de ora, unul din bucatari a deschis cuptorul, a strigat speriat: "Maitre, il vol au vent! (Maestre, zboara in aer!)".
Pentru ca , intr-adevar, din finul aluat frantuzesc a crescut un turn frumos, auriu, gol pe dinauntru. Careme nu a fost deloc surprins; a scos forma coapta din cuptor, a umplut-o cu umplutura rafinata, pregatita anterior, si astfel a aparut un nou sortiment de mancare, care a capatat numele de vol-au-vent, de la strigatul bucatarului mirat.
Dupa coacere se umple imediat cu umplutura pregatita anterior. De regula este un vagout, adica o umplutura de ciuperci, carne, peste, creveti, crabi sau legume.Adrian Pop si Adrian Rus, bucatari la Black Tulip Hotel (Dej), servesc acest fel cu sote rafinat de curcan tanar si ciperci de padure, la pretul de 12 lei.
